什么是生物合成蛋白？

简单理解，就是给“改造过的微生物”（细菌、酵母等）投喂糖、植物淀粉，甚至空气，让它们在发酵罐里充当“微型工厂”，直接“长”出蛋白质。

这与传统从动物（肉、蛋、奶）或植物（豆类、谷物）中获取蛋白的路径截然不同——不再依赖养殖和耕种，而是实现蛋白的高效、定向合成。也正因如此，不少企业将替代现有的乳制品，如分离乳清蛋白等作为企业目标。

评测方法

参照各原料生产商标称的蛋白含量，我们将所有样品统一配制成蛋白浓度3%的水溶液，并从以下维度进行对比：

• 色泽与透明度
  

• 风味与口感

• 体系稳定性

• 单位蛋白成本

关于口感， 我们还沿用了之前的打分体系。

核心结论

除编号A样品呈透明状态外，其余样品均存在较高浊度；其中C、D样品甚至出现明显分层。若以开发透明蛋白饮料为目标，目前可选原料范围相当有限。

参评样品普遍存在蛋白特有异味或酸味。各个样品对于异味的控制程度差异很大，建议在终端应用中配合香精等风味物质进行适当的风味修饰。

不同来源的生物合成蛋白在溶液稳定性方面差异较大，特别是在不同pH条件下受热后稳定性差异较大。配方设计与工艺适配将成为落地关键。

带来1g蛋白的生物合成蛋白的成本区间为 0.05–0.50元，跨度较大。在与目前主流的分离乳清蛋白以及胶原蛋白肽的对标中发现：

可见，头部生物合成蛋白的成本已接近传统动物蛋白水平。只要在异味控制和稳定性上取得进一步突破，其与动物源蛋白正面竞争的时间点，或许并不遥远。

原始数据

评测方背景

本次评测由多安普（DAP-Data）平台执行。多安普是赫玛实验室旗下服务于中国饮料行业的资源数据平台，自2026年7月起全面承接赫玛实验室原有的产品与原料评测职能，致力于为行业提供更专业、中立的优质资源筛选服务。

商务合作

若您为原料供应商，拥有优质创新原料，欢迎联系我们纳入多安普评测体系。此外，赫玛实验室在高蛋白饮料开发领域已积累丰富经验，尤其在蛋白稳定性控制、加工异味控制及生产工艺等方面拥有成熟解决方案。

如有相关需求，欢迎垂询：

400-880-4072